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Ingredientes:

para 4 personas:
- 2 calabacines medianos.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 tomates maduros.
- Sal y pimienta.
- 2 dl de aceite de oliva.
 

Elaboracion

Cortamos todos los ingredientes en daditos del grosor que más os guste. A mí personalmente me gusta pequeñito.
Ponemos el ajo en el aceite caliente de la sartén, sin dejar que dore, añadimos la cebolla y seguido los pimientos. Le damos un par de vueltas con la cuchara de palo y a fuego bajo. Cuando empiece a sudar, añadimos los calabacines, rehogamos otro poco y añadimos el tomate. Dejamos que de un hervor y listo.
Hay quien le da un hervor más largo, pero así os cargáis las vitaminas, color, textura y sabor de sus ingredientes.
En ese punto, podéis añadirle, un par de huevos y mezclarlos con el conjunto. No conviene calentarlo posteriormente después de esta operación. Otra manera de servirlo es tal cual, acompañado de un par de huevos fritos.
Esta muy rico acompañado de unos costrones de pan frito, frotado con ajo.