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Ingredientes:

- 3 ó 4 Berenjenas de las largas y delgadas.
- 1 Taza de aceite.
- 1 Lata de leche de coco.
- 1/2 Cucharadita de orégano.
- 1 Hoja de apio.
- 3 Hojas de cilantricos.
- 3 Tomaticos barceló peladitos.
- 1 Cucharada de ajo molido.
- 1 Cebolla pequeña.
- 2 Caldo de pollo en tableta.
- 1/2 Cucharadita de ajíes gustosos molido.
- 1 Taza de harina de trigo.
- 2 Huevos batidos.
- 1 Cucharadita de sal y pimienta al gusto.
 

Elaboración:

 Se lavan las berenjenas y se cortan en ruedas con todo y la piel, hasta donde comienza la parte que contiene todas las semillas (ésta se desecha).
Se pone un sartén con el aceite y cuando esté caliente, después de haberlas pasado por la harina y los huevos batidos, se van sofriendo todas las ruedas hasta dorarlas bien bonitas y se van poniendo en un bol o bandeja sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasas. luego se prepara un sofrito o escabeche con todos los ingredientes y se le agrega la leche de coco, cuando hierve se van incorporando todas las ruedas al escabeche y se dejan unos minutos hasta que la salsa espese un poquito y les penetre bien sin dejarlas mucho tiempo para que no se desbaraten, luego se sirven en platillos normales con su poquito de caldo, para que se vean jugositas.Es berenjena con coco, pero preparada como el pescado, lo curioso de ésta receta es que si no le dices a nadie lo que realmente es todos la comerán pensando que es pescado, muy pocos adivinarán que son berenjenas.