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Ingredientes:

Para 4 personas:
- 12 granos de pimienta
- 2 chalotas o escalonias. También te sirve cebolla.
- 1 copita de coñac
- 1 vaso largo de fondo de carne oscuro. Si no tienes y no lo quieres hacer, puedes usar una pastilla de esas que enriquecen. Pero no tiene nada que ver con lo autentico de un buen fondo oscuro de carne.
- 1 vasito de vino tinto
- 1/4 Ltr de nata liquida
- 1/2 cucharita de maicena
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva o 30 gr de mantequilla.
 

Elaboración:

 Tritura los granos de pimienta. No demasiado. Pica la chalota o la cebolla en trocitos muy finos. Pon a calentar el aceite o la mantequilla a fuego lento y añade la pimienta. Dale unas vueltas y añade la chalota. Rehogalo un poquito y añade el coñac. Deja que se caliente y prendele fuego. cuando se te apage el fuego, añade el vino tinto y deja que reduzca 3/4 partes.
Añade el fondo de carne (o la pastilla de caldo y un poco de agua). Deja que reduzca hasta la mitad y añade la nata liquida. Deja que cueza durante 15 minutos a fuego lento. Si la quieres más espesa, añadele la maicena disuelta en un poco de agua o vino. ahora si quieres puedes pasar la salsa por el robot y luego colarla. a mi particularmente me gusta más tal cual.