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Lemon Pie para la tía Andrea
Ingredientes:
- 180 g. de galletitas.
- 80 g. de manteca.
- 45 g. de azúcar negra.
Relleno:
- La ralladura y el jugo de dos limones.
- 45 g. de fécula de maíz.
- 2 Yemas.
- 75 g. de azúcar.
Merengue:
- 3 claras.
- 120 g. de azúcar.
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Elaboración:
La capa de miga: procesar las galletitas y mezclar con la
manteca derretida, a fuego lento, y el azúcar. Poner la mezcla
en una tarteta, con la parte de atrás de una cuchara presione
contra el fondo y los lados.
Para el relleno: poner la ralladura y el jugo de limón en un bol
con la fécula de maíz, mezclar hasta obtener una masa tensa. En
una cacerola mediana ponga a hervir 300m.m de agua, vierta la
mezcla de fécula de maíz, deje que suelta hervor y hierva
lentamente 3 minutos o hasta que espese. Retire la cacerola del
fuego, añada las yemas y el azúcar. Vuelva a poner sobre fuego y
cocine un minuto, para que la salsa espese. Dejar enfriar
ligeramente.
Cuando este frío colocarlo en la capa de galletitas y coloque
sobre esto el merengue de las claras con el azúcar y llevar a
fuego precalentado moderado durante 30 minutos. Listo...

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