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Ingredientes:

para 4 personas:
- 16 escalopes de lomo de merluza de 25 gr aproximadamente
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite para gran fritura
Para el relleno:
- 20 gr de atún
- 3 filetes de anchoa
- 18 aceitunas negras
- 10 gr de alcaparras
Para la salsa:
- 3 tomates grandes pelados y sin pepitas
- Ralladura de 1/4 de piel de limón
- Ralladura de 1/4 de piel de naranja
- 1/4 cucharadita de café de jengibre en polvo
 

Elaboración:

Triturar y hacer una farsa con todos los elementos del apartado relleno. Con dicha farsa untar una de las caras de los escalopes de merluza y disponer uno encima de otro, de dos en dos y con el relleno en medio (tipo sandwich). Batir los huevos, pasar el pescado por harina y seguido por el huevo. Freir en abundante aceite, una vez dorados, escurrir bien y con ayuda de un paño o servilleta, secar el aceite que les pueda quedar. Picar el tomate a mano en pequeños cuadraditos y saltearlo en una sartén con aceite muy caliente. Añadir la ralladura de limón, naranja y el jengibre. Servir con la salsa encima de la merluza y con guarnición de arroz al azafrán.