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Besugo a la espalda
Ingredientes:por persona: |
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Elaboración:Escamar el pescado y sazonarlo, abrirlo por la mitad. En una sartén preferiblemente de hierro calentar el aceite y poner dentro el pescado. Darle un golpe de calor a fuego vivo e introducirlo en el horno precalentado a 140º con la piel para abajo. Cuando el pescado esté listo, 7 o 10 minutos aprox., apartarlo a una fuente. En la sartén y con el mismo aceite dorar los ajos y guindilla, mojar con el vinagre, añadir el perejil picado y napar el pescado con la salsa así obtenida. Servir en plato tipo bandeja con guarnición de patatas a lo pobre con pimientos rojos.
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