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Ingredientes:

para 10 raciones:
- 100 gr de aguja de cerdo
- 100 gr de pierna de ternera (babilla, tapa o cadera)
- 100 gr de cebolla
- 40 gr de apio (pencas de apio o apio verde)
- 40 gr de zanahorias
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 puerro grande
- 200 gr de espinacas limpias
- 120 gr de champiñones
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Sal y pimienta recién molida
- 1 dl de vino tinto
- 1/4 lt de fondo de carne oscuro
- 2 yemas de huevo
- Perejil picado
 

Elaboración:

 Lavar, pelar y picar finamente las verduras y el ajo. Poner el aceite a calentar, añadir la cebolla y el ajo. Una vez este tierno añadir la zanahoria, el apio y el puerro. Rehogar el conjunto uno minutos. Picar la carne en la picadora. Debe quedar fina.

Añadir la carne a las verduras rehogadas y dorar a fuego vivo. Sazonar con la sal, la pimienta y el pimentón. Ahora poner el vino y el fondo de carne a fuego lento y reducidlo a 1/4 parte. Añadid el picadillo y dadle un hervor. Ahora picad los champiñones en cuadritos pequeños. Añadid esto a con las yemas de huevo a la pasta anterior remover bien y dejad que se enfríe.

Ya solo os queda rellenar los raviolis o los canelones con esta pasta. En caso de que sean canelones os recomiendo que añadáis medio higadito de pollo a la mezcla de las carnes.