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Fondo de ternera blanco o rubio
Ingredientes:- 1,5 kg de huesos de ternera
troceados. Mejor que sean de rodilla, o del costillar |
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Elaboración:
Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir los
huesos y los menudillos de ave. Esto lo haremos a fuego lento y
espumando el caldo cada vez que se preciso. Cuando haya dejado
de soltar espuma (impurezas) y siempre a fuego lento, añadiremos
las verduras troceadas y las hierbas. Dejaremos que siga
cociendo lentamente durante tres horas más.
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