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Ingredientes:

- 1, 1/2 Kilo de codillos (huesos) de ternera con carne, serrados transversalmente en piezas de 5 centímetros.
- 4 Cebollas grandes, peladas y cortadas en rebanadas de 1 centímetro.
- 2 Cucharadas de aceite vegetal.
- 6 Litros de agua fría.
- 4 Zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 7 centímetros.
- 4 Ramas de apio con hojas, cortadas en trozos de 7 centímetros.
- 2 Puerros, cortados a la mitad a lo largo, lavados y en trozos de 7 centímetros.
- 3 Dientes de ajo sin pelar.
- 1/2 Cucharadita de tomillo seco.
- 1 Hoja de laurel.
 

Elaboración:

Caliente el horno a 230 grados centígrados. Revuelva bien los huesos con la cebolla y el aceite en un caso para asar y áselos unos 50 minutos, volteándolos cada 10, hasta que, tanto los huesos como la cebolla, estén bien dorados; transfiera a una olla grande (si es necesario, divida los ingredientes por igual en 2 cacerolas). Añada el resto de los ingredientes y más agua fría si fuera necesario, para cubrir 5 centímetros los huesos y los vegetales. Caliente a fuego medio hasta que hierva, reduzca la flama y cocine, destape y a fuego bajo, unas 8 horas, retirando la grasa y la espuma cuando haga falta, hasta que se haga el consomé.
Cuele el consomé a través de una coladera cubierta con doble tela porosa vertiendo en una cacerola grande. Deje enfriar a temperatura ambiente, moviendo ocasionalmente. Refrigere el consomé tapado y ya frío, retire la grasa de la superficie.; caliéntelo a fuego medio a que hierva y deje que se reduzca hasta los 2 litros. El consomé puede mantenerse tapado y refrigerado hasta 3 días, o 2 meses congelado. Hiérvalo antes de usarlo.