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Ingredientes:

para 6 personas:
Costra para Pie:
- 2 Tazas de harina.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1/2 Taza de mantequilla o margarina.
- 1 Yema de huevo ligeramente batida.
- 5 Cucharadas de agua helada.
Flan de Cebolla:
- 1 Costra para pie, parcialmente horneada, de 25 centímetros.
- 700 gramos ( 6 1/2 tazas) de cebollas en rebanadas finas.
- 1/4 de taza de mantequilla o margarina.
- 6 Huevos grandes.
- 1 Taza de crema entera.
- 1/2 Taza de leche.
- 2 cucharas de queso parmesano molido.
- Pizca de nuez moscada picada o molida.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- Pimienta recién molida al gusto.
- 1Cucharada de perejil picado.
- 1Cucharadita de romero fresco ó 1/4 de cucharadita de seco molido
- 1 Jitomate mediano pelado y sin semillas, cortado en tiras delgadas, para adornar.
 

Elaboración:

 Costra para Pie:
Mezcle el harina y la sal en un tazón grande, y añada la mantequilla desmenuzada e trozos muy pequeños; agregue la yema de huevo, luego el agua poco a poco. Mezcle la masa con sus dedos hasta que s incorpore bien. Coloque en una superficie enharinada y amase brevemente para incorporar la mantequilla con el harina, con un mínimo de manejo. Haga una bola con la masa, envuélvala en papel encerado y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 2 días. (la masa se puede mantener refrigerada bien hasta un año). Caliente el horno a 200 grados centígrados. Coloque la masa en una superficie levemente enharinada y hágalo rodar dentro de un círculo de 30 centímetros. Pásela a un molde para pie de 25 centímetros. Presiónela firmemente dentro del molde, adornando y acanalando el borde. Píquela completamente con un tenedor. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que la masa esté levemente dorada y precocida.
Flan de Cebolla:
Caliente el horno a 175 grados centígrados. Prepare la costra para pie y refrigérela. Remoje las cebollas en agua fría, hasta cubrirlas, unos 30 minutos. Cueza las cebollas en horno Holandés unos 10 minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que se evapore la humedad. Añada la mantequilla y cocine 10 minutos más o hasta que las cebollas estén tiernas y glaseadas pero no doradas. Mezcle en un tazón grande los huevos, la crema, la leche, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Disponga las cebollas uniformemente en la costra para pie y añada la mezcla de los huevos, rociando con el perejil y el romero. Coloque las tiras de jitomate encima. Hornee 40 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado por encima. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Rinde 6 porciones. Cada porción aporta: 683 calorías, 17 gramos de proteínas, 52 gramos de carbohidratos, 46 gramos de grasas, 423 miligramos de colesterol con mantequilla, 399 con margarina y 576 miligramos de sodio.
Se puede preparar un día antes, pero caliente antes de servir.
Se puede acompañar de una ensalada. Es ideal para una merienda ligera, o como tapas.