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Ingredientes:

- 4 Papas medianas (unos 700 gramos).
- 2 Huevos.
- 2 Yemas de huevo.
- 1/3 de taza de harina de maíz.
- 1, 1/2 cucharaditas de sal.
- 1/8 de cucharadita de pimienta recién molida.
- 1/2 Taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 225 gramos de tocino en tiras de 3 milímetros.
- 8 Ciruelas pasas, sin hueso y cortadas en cuartos.
- 2 Medias de peras desecas, cortadas en cubitos de 6 milímetros.
 

Elaboración:

Caliente el horno a 160 grados centígrados. Coloque las papas en una cacerola grande con agua fría; caliente hasta que hierva. Cueza las papas hasta que estén tiernas. Tire el agua y enjuáguelas con agua fría hasta que se enfríen; pélelas. Triture las papas a través de una coladera o cernidor poniendo en un tazón mediano. Bata los huevos y las yemas, uno a la vez. Espolvoreé el harina, la sal y la pimienta sobre las papas; bata hasta que estén bien revueltos; incorpore la mantequilla hasta hacer una pasta suave. Coloque el tocino en las paredes y fondo de un molde para soufflé (de unas 6 tazas de capacidad). vacíe con una cuchara la mitad de la mezcla, alisando y uniformando la superficie. Coloque las ciruelas y las peras sobre esta capa y cubra con el resto de la mezcla, alisando la superficie. Cubra el budín con aluminio ligeramente engrasado. Coloque el molde dentro de uno más grande con agua suficiente para cubrir hasta la mitad de la altura del molde con la mezcla, aunque si desea un acabado más dorado, omita este baño María. Horneé de 1,1/2 a 2 horas, hasta que al meter la punta de un cuchillo, ésta salga seca. Saque del baño María y deje enfriar (en la tabla de picar) unos 10 minutos. Incline el molde para drenar la grasa; desmolde sobre un platón y seque la superficie con toallas de papel para retirar el exceso de grasa. Rinde de 6 a 8 porciones.