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Espárragos en Salsa de Huevo y Limón
Ingredientes:para 6 personas : |
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Elaboración:
Retire y deseche las colas de los espárragos dejando intacto lo
demás, con cuidado de no romper las puntas. Remójelos en un
tazón grande con agua fría unos 20 minutos. Caliente el aceite
en una cacerola, preferentemente esmaltada. Cuando el aceite
esté caliente, agregue el ajo y fría durante un minuto. Escurra
y seque los espárragos y póngalos en el aceite. Rocíe con sal y
pimienta, mezcle bien y fría 2 minutos más. Retire el ajo,
agregue el jugo de limón, mezcle muy bien, tape y cocine a fuego
lento de 12 a 15 minutos. Vacíe los huevos en un tazón chico y
póngales una pizca de sal, bata con un tenedor. Vaya
incorporando poco a poco al harina, teniendo cuidado de no hacer
grumos. Pase los espárragos a un platón de servir, dejando su
líquido en la cacerola; agregue a ese líquido la mezcla de
huevos y harina, moviendo lentamente unos 10 minutos hasta que
la salsa se reduzca a la mitad. La salsa se verá cuajada, pero
así debe ser, ya que se trata de una receta muy antigua de un
platillo rústico. Vierta la salsa sobre los espárragos y sirva.
Rinde 6 porciones.
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