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Ingredientes:

- 4 Tomates grandes maduros.
- Una cebolla grande.
- 1 Berenjena.
- 300 gr. de queso provolone.
- Aceite de oliva, sal y orégano.
 

Elaboración:

Picar bien la cebolla y dorarla en un poco de aceite, añadir el tomate pelado y troceado, añadir sal a gusto y dejar que se cocine a fuego medio deshaciendo el tomate con un tenedor, reservar. En una sartén aparte se dora la berenjena (que se habrá cortado en rodajas finas). se coge una cazuela de barro, se pone en la base un poco de salsa de tomate, se ponen las rodajas de berenjena encima y se cubren con el resto de la salsa, se espolvorea el orégano y se cubre con el queso provolone que se habrá cortado en lonchas finas, se mete a gratinar al horno hasta que el queso esté derretido. Es un primer plato que se sirve caliente y es muy agradable, pero para que esté bueno hay que dorar muy bien la cebolla y dejar que el tomate se haga mucho, pues así que deshará todo y quedará como una crema suave. Para pelar los tomates lo mas fácil es poner agua a hervir en un puchero, y cuando esté hirviendo se apaga y se meten dentro los tomates unos segundos, veremos como la piel se agrieta y empieza a separarse, entonces los sacaremos del agua y los pelaremos.