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Crema de Cangrejos de Río
Ingredientes:- 750 gr. de cangrejos |
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Elaboración:
En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias
peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte
blanca de los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el
tomate y cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez
en cuando. Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para
adornar y metemos el resto sin pelar en una batidora potente con
el vino. Añadimos el brandy al puré y lo flambeamos unos
segundos. Vertemos esta crema en la cacerola del sofrito y
cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento
durante 30 minutos y añadimos el tabasco y salpimentamos.
Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir agregamos la
nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos reservados
que previamente hemos cocido en agua salada durante 10 minutos y
espolvoreamos con estragón picado.
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