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Crema de Almejas y Caviar
Ingredientes:- 250 gr de almejas |
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Elaboración:
Poner a remojo las almejas en agua con sal para que
suelten la arena. Después de lavarlas abrirlas al vapor en una
cazuela, reservar el caldo que suelten al abrirse. Rehogamos en
aceite la patata y la cebolla a fuego lento, añadimos el caldo
de pescado y el caldo de las almejas previamente colado, lo
cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo le
añadimos el pescado cocido desmenuzado y lo pasamos por el pasa
purés o por la batidora, le incorporamos la nata, retiramos las
conchas de las almejas e incorporamos la mitad de ellas.
Comprobar el punto de sal. La crema se sirve fría, añadiéndole
la otra mitad de las almejas y las dos cucharaditas de sucedaneo
de caviar.
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