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Tournedo de Cebón al queso de Cabrales con Sidra
Ingredientes:- 130 gr de solomillo de cebón |
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Elaboración:
En un sote (sartén de bordes altos) al efecto con el aceite
marcar la carne y reservarla. Desechar el exceso de aceite y
poner la sidra con la manzana y dejar que reduzca. Sacar la
manzana y añadir el fondo de ternera, terminar el solomillo en
este jugo. Aparte mezclar el queso, pan y yema de huevo con un
poco de nata líquida y con esto napar (cubrir) el solomillo.
Poner la carne debajo de la salamandra hasta que esta adquiera
un botito tono color dorado. Añadir a la salsa la manzana y
pasar por la tourmix y chino. Servir la carne en medio y la
salsa de espejo y de guarnición patata fondant y alguna verdura.
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