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Ingredientes:

 - 1/3 Taza de Aceite de Oliva.
- 3/4 Kg. de Mondongo cortado en tiras.
- 1 Cebolla cortada en tiras.
- 1 Cucharada de Orégano seco molido.
- 2 Ajíes amarillos cortados en tiras.
- 2 Ramas de Apio picado.
- 2 Zanahorias sancochadas y picadas.
- 100 grs. de Arvejas cocidas.
- 1/2 Kg. de Papa cortada en tiras.
- 2 Tomates pelados y picados.
- 2 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 2 Cucharadas de Hongos secos remojados y picados.
- 3 Dientes de Ajo molidos.
- 2 Hojas de Laurel.
- 1 Taza de Vino Blanco Seco.
- 40 grs. de Queso Parmesano rallado.
- 1 Cucharada de Azúcar.
- Sal, Pimienta y Perejil picado al gusto.

 

Elaboración:

 Sancochar el mondongo con sal y unas ramas de perejil hasta que esté bien tierno y dejarlo escurrir. Freír las papas hasta que estén crocantes. Echar en una olla el aceite de oliva y freír el apio, el ajo, el orégano y el laurel; agregar el mondongo y dorarlo ligeramente; añadir el hongo, la pasta de tomate, el azúcar y rehogar; agregar el tomate, el vino, sal y pimienta, un poco de caldo del mondongo y esperar hasta que hierva; mezclar bien, agregar las arvejas, zanahoria y cebolla; cocinar a fuego lento; apagar e incorporar el queso parmesano. Servir con papas fritas y arroz graneado, agregando el ají y el perejil.