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Ingredientes:

- 125 ml. Aceite de oliva
- 1 Kg. Pierna o paleta de ciervo deshuesada, cortada en dados (como la carne de guisar)
- 125 gr. Panceta o tocino blanco, cortado en dados.
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1 rama de apio en trozo y 2 cucharadas de hoja de apio picadas
- 1 Zanahoria troceada
- 30 gr. Perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de tomillo
- 2 tomates maduros
- 125 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo de carne
- Sal y pimienta negra molida
 

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela, agregar el ciervo y dejar dorar, pasar la carne a una fuente y retirar el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas. Recalentar el aceite y agregar la panceta o tocino, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las hierbas. Tapar y cocinar a fuego lento 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Revolver y agregar los tomates, saltear y añadir el vino y el caldo, subir el fuego, esperar que rompa a hervir y bajar a medio fuego. Agregar el ciervo en la cazuela y tapar, cocinar hasta que la carne este tierna, revolviendo de vez en cuando. Añadir sal y pimienta. Sacar la carne a una fuente de servir, cocinar la salsa durante 4 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y verterla sobre el ciervo.
NOTA: Esta receta puede ser válida para cualquier estofado de carne.