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Carpaccio de Carne
Ingredientes:Carne vacuna |
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Elaboración:
Se toma la pieza de lomito entero y empanizados con las
siguientes especies pimienta negra en grano, pimienta blanca,
guayabita que se deben de tostar o cocinar en un sartén
previamente, luego machacamos para empanizar, cuando la pieza
este completamente empanizada la envolvemos en envoplast par que
mantenga la forma de un cilindro para ser congelada. Para servir
colocamos finas lonjas cortadas en rebanadora o con un buen
cuchillo hasta que quede cubierto el fondo del plato donde lo
vamos a presentar luego lo complementamos con pequeños torres de
aderezos formando las horas de un reloj con alcaparra, cebolla,
cebollín, cebollita perejil, parmesano molido, huevo duro. en el
centro colocamos filetes de hongos frescos ( 2 unidades
pequeñas) y los cubrimos con queso parmesano en lonjas se debe
servir acompañado con lonjas de pan crocante.
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