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Ingredientes:

- 1 Kg. de carne de de zancarrón.
- Atada (en el País Vasco la llamamos zancarron, pero creo que en resto del país lo llaman morcillo, es la carne que le echamos a los cocidos de garbanzos).
- Huevos.
- Harina.
- 1/2 Sobre de levadura en polvo.
Salsa (yo suelo hacer esta o otra según el gusto de cada uno)
- 2 cebollas.
- 1/2 Puerro.
- 2 Pimientos choriceros.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Starlux.
- Aceite.
 

Elaboración:

 La carne atada la he echo con los garbanzos, la saco a un plato y la dejo enfriar y luego la pongo en la nevera, ya muy fría queda bastante dura, le quitamos la cuerda y con un cuchillo muy afilado le vamos haciendo filetes o tajadas muy finas. Batimos los huevos y añadimos 1/2 sobre de levadura y lo batimos de nuevo y lo dejamos reposar 2 minutos y volvemos a batir(ya veréis que bien queda los rebozados), pasamos los filetes por la harina y luego por el huevo batido y los freímos en aceite y lo vamos poniendo en una cazuela.
Salsa: Pondremos en una cazo agua muy caliente los pimientos choriceros, los dejamos 1/2 hora y luego los abrimos y con un cuchillo le quitamos la pulpa del interior y lo reservamos.
En una sartén o cazuela pondremos un poco de aceite, le añadimos las cebollas, puerro y el pimiento verde todo cortado en juliana. Lo rehogamos muy bien unos 10 minutos, pasado este tiempo le añadimos es starlux y la pulpa del pimiento choricero reservado y lo volvemos a rehogar. Le añadimos agua o caldo y lo dejamos 15 minutos mas, ya hecho lo pasamos por el pasa purés y lo añadimos a la carne.
"Ya veréis que buena esta de esta forma y es distinta a las recetas habituales con esta carne".
Este plato esta mas sabroso de un día para otro.