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Pechugas de Pollo Escabechadas

Ingredientes:

- 2 pechugas dobles (enteras).
- 2 cebollas cortadas en aros (grandes).
- 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 vaso de aceite virgen.
- 1 vaso de vinagre de jerez.
- 2 tazas de agua y una de ellas con avecrem.
- Romero optativo.
- Sal
- Pimienta negra en grano.

Elaboración:

En una cazuela alta se echa la cebolla y la zanahoria y los ajos con una taza de agua. Se hierve 12 min. Hasta que se evapore el agua. Se echan las pechugas partidas en dos, el aceite, el vinagre, las especias, el agua con avecrem y la pimienta. Se tapa y se pone a cocer lentamente 45 min. Se traslada a un tarro de cristal con tapa, y se deja como mínimo 24 horas en la nevera. Después se filetean y se adornan con las verduras y parte de la salsa.

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