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Rissoto con Pesto de Espinacas

Ingredientes:

- Echalotes.
- Manteca.
- Arroz de grano corto.
- Caldo (que puede ser de ave).
- Pesto de espinacas.

Elaboración:

Se saltean echalotes en una olla con manteca. Luego agrego el arroz (de grano corto), que puede ser Carnaroli, Arboreo, Roma, etc. Revuelvo un poco para sellar el grano pero sin obtener coloración. Acto siguiente incorporo un poco de caldo. Bajo el fuego y superviso para poner líquido cada vez que sea necesario.
Aparte preparo un pesto de espinacas, procesando ajo, queso gruyere, aceite, pimienta, piñones o nueces, y por supuesto espinaca. Una vez que finaliza la cocción del rissoto, agrego el pesto y si es necesario puedo incorporar un poco de crema a medio punto. Decoro con unas hojas de espinaca en picadas finamente.

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