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Flor de mejillones con salsa de almendras

Ingredientes:

- 1 Kg de mejillones
- 20 gr de almendras tostadas
- 5-6 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 huevo duro
- 1/2 diente de ajo
- aceite
- sal
- mantequilla
- perejil

Elaboracion:

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor.
Retirar la concha superior y regar con el 1/2 vaso de vino. Reservar.
Pelar el 1/2 ajo y junto con las almendras la yema del huevo cocido y un poco de mantequilla picarlo todo en la batidora, a la vez ir incorporando un chorrito de aceite para darle consistencia de mayonesa. Una vez picado añadir las cucharadas de tomate frito, un chorrito de vino blanco. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, si estuviese espesa añadir un chorrito de leche para aligerarla.
Colocar los mejillones en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear por encima la clara del huevo duro y el perejil picado finamente.

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