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Bolitas de Jamón al Pistache y Nuez

Ingredientes:

- Consomé de res: 1 lata o su equivalente 1 taza.
- Grenetina (gelatina sin sabor): 12 g.
- Pepino: 1 pieza.

Para el mousse
- Queso crema: 200 gr.
- Jamón (elegir varios tipos): 400 gr.
- Mayonesa: 3 cucharadas.
- Crema ácida: 3 cucharadas.
- 1 Sobre Dip de cebolla en polvo (sazonador sabor cebolla)
- Pimienta molida.
- Nuez tostada y molida: 200 gr.
- Pistache tostado y molido: 200 gr.

Elaboracion:

· La charola o el plato donde será presentadas la bolitas de jamón se debe meter a congelación.
· Hidratar la grenetina el ¼ de taza de agua fría. Reservar.
· Fundir la grenetina en el microondas durante 20 segundos o a baño maria hasta que se funda y agregarla al consomé de res.
· Vaciar la mezcla anterior sobre el platón y meter a cuajar. Reservar.
· Acremar el queso crema en la batidora. Agregar la crema ácida, el dip de cebolla, la mayonesa y la pimienta al gusto.
· Procesar la mezcla de carnes frías a que quede bien molida.
· Incorporar ambas mezcla y con la mano formar bolitas.
· Revolcar la mitad de las bolitas en la nuez picada y la mitad restante en el pistache molido. Refrigerar.
· Acomodar las bolitas de jamón sobre el espejo de aspic de res formando un racimo de uvas.
· Con la piel del pepino hacer una hoja de parra y terminar la decoración.

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